Székely Konyha és Kert

 

Az ősz egyik legfontosabb alapanyaga, az alma a Székely Konyha és Kert gasztronómiai magazin októberi számának főszereplője. A kezdéshez mindjárt egy több, mint 300 éves receptet elevenítünk fel. A Ferencesek főztje című szakácskönyv egyik kifejezetten gazdag, ha nem a leggazdagabb fogása a kappan lév, mely bizonyos szempontból a nyugati világ étkezési szokásaihoz, más szempontból pedig a keletihez

áll közel.

 

Köztudottan egyik legmunkásabb konyhai alapanyagunk a csipkebogyó (hecsli, hecsedli, hecserli, peccs, bicske, csitkenye). Ennek ellenére Berszán-Árus Csilla ehhez az alapanyaghoz nyúlt egy igazán különleges leves és egy desszert elkészítéséhez. 

 

„Mindennap egy alma az orvost távol tartja” – legalábbis a mondás szerint. E mögött ugyan van némi igazság, ám fontos leszögezni, hogy egyetlen élelmiszer sem képes önmagában biztosítani az egészséget vagy helyettesíteni a változatos, kiegyensúlyozott étrendet. Az alma viszont kétségtelenül értékes része lehet egy egészségtudatos étrendnek. Az alma egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos tudnivalókba Vitos Dorottya dietetikus avatja be az olvasókat. 

 

Az erdélyi és székelyföldi gasztronómia méltó cégérévé vált az immár harmadszor megszervezett Taste of Transylvania. Az esemény megálmodói, megalkotói és ma már a résztvevői is igen fontos alapigazságra építették művüket: aki a tágabb értelemben vett régióban márkanevet kíván építeni az erdélyi gasztronómiából, nem elég, ha saját nyelvén belterjes mítoszokat és legendákat mormolgat.

 

Kicsi Zsiga halrovatában a pisztráng két, némileg szokatlan tálalását ismerhetjük meg. Gyergyói churuttal és spenótos tortellinivel kombinálva. 

 

Alma folyékony formában. Mindig külön öröm dolgokat felfedezni és újra felfedezni. Vannak ételek és italok, amelyek egy ideig nagyon népszerűek, aztán elfelejtjük őket, majd megmagyarázhatatlan módon újra berobbannak. Az almabor egyelőre nem ilyen, ezért is beszél róla Kovács-Bencze Balázs, De Gustibus rovatunk gazdája.

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: