Székely Konyha és Kert

 

A Székely Konyha és Kert gasztronómiai magazin júliusi lapszámát a szezon egyik főszereplőjének, a lédús, ízletes és szemet gyönyörködtető paradicsomnak szenteltük. 

 

Útja az azték földekről a székelyföldi konyháig nemcsak botanikai, hanem kulturális és gasztronómiai kaland is: egykor mérgezőnek hitték, ma viszont egészséges szuperélelmiszerként tartjuk számon – miközben még mindig vitatjuk, zöldség-e vagy gyümölcs. Cikkünkben végig követjük, honnan indult, hogyan terjedt el Európában, és mikor került be a székely veteményesekbe a paradicsom.

 

A magazin dietetikusa szakszemmel közelíti meg ezt az ezerarcú alapanyagot. A világ egyik legelterjedtebb és legkedveltebb zöldsége, amelynek nemcsak gasztronómiai, hanem dietetikai szempontból is fontos szerepe van. Frissen, főzve, pürésítve vagy szárítva is gyakran fogyasztjuk, számos étel alapját képezi. Bár a paradicsom tápanyagokban gazdag élelmiszer, korlátlan fogyasztása nem mindenki számára ajánlott.

 

A bibliai édenkertet paradicsomként is emlegetjük, a kifejezés egy óperzsa szóból származik – körülkerített helyet jelent –, mely a görög közvetítéssel került a latinba (paradisus), onnan meg a magyarba. Az ehető paradicsom nevét pedig az édenkert gyümölcséhez, az almához való hasonlósága adta. Ennek nézett utána Berszán-Árus Csilla, mielőtt süteményt készített volna paradicsom felhasználásával.

 

Azt se felejtsük el, hogy főszereplőnk a halételek egyik kiemelkedő és egyik leggyakrabban használt társított alapanyag is. KicsiZsiga paradicsomos halfasírtot és halkonzervet is készített. Egyszerű, ebben az évszakban könnyen hozzáférhető alapanyagokból elkészíthető receptek. 

 

DeGustibus című rovatunkban Kovács-Bencze Balázs felteszi a kérdést: Csíkszeredában, a Borszereda rendezvénynek otthont adó városban van finom pityóka, alma, pálinka és sör, kell-e ide borkultúra úgy, hogy szőlő sincs? Nagyon is kell! Mert amit a borkultúra ad – a mosolygó arcokat, az inspiráló beszélgetéseket, a zene élvezetét, a vidám összekacsintásokat –, arra mindig szükség van.

 

Cukrászunk a tejszínhabot sós túróra, dizájnerünk a tálalást hagymára, tördelőnk a képernyőt uborkára s az újságíróink az irkát kaporra cserélték – ebben a szereposztásban zajlott a Székely Konyha és Kert csapatának házi grillpartija. A Gyimesi Skanzen Panzió mágikus környezetében, a Craterflame páratlan grilljein sütöttük a finomabbnál finomabb fogásokat, amelyekhez borszakértőnk ajánlott italt. 

 

A desszert, úgy is mint fogás és úgy is mint magazinunk állandó rovata mindig felülírja, felülírhatja a szabályokat. András Zsuzsi édességei elkészítéséhez ezúttal erdeigyümölcsöket használt. 

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: