Székely Konyha és Kert

 

Kétségtelen, hogy szintet lépett a Csíki-medence gasztronómiai kínálata, novemberben ugyanis két új szereplő jelent meg a piacon. Első ránézésre nagyban különböznek egymástól, üzleti filozófiájukban viszont sok hasonlóságot mutatnak. A csíki közönség már egy ilyen kaliberű étteremnek is örült volna, de így, hogy kettő nyílt, örömmel nyugtázhatják, hogy rögtön versenyhelyzet is kialakult. Decemberi lapszámunkban két mindkét éttermet bemutatjuk.

 

Idén az aszalt gyümölcsök kapnak főszerepet az ünnepi és általánosan a téli fogások elkészítésében. Friss gyümölcs híján aszalt barack került az asztalra, és nem is akármilyen formában, ugyanis szakácsunk, Szőcs Előd nem szokványos, de kiemelkedően finom fogással készült: aszalt barackos és sáfrányos csirkével. A közel-keleti ízeket idéző fogásról stábunk bátran állítja, hogy megállja helyét az ünnepi asztalon.

 

Berszán-Árus Csilla, gyergyószentmiklósi szakácsunk aszalványai ezúttal zabosak. Na, nem mérgesek, csupán zabbal, zabpehellyel együtt fordulnak elő a receptekben. Készült velük leves, desszert és húsmentes főfogás is. 

 

Késői szüret, tokaji aszú, szamorodni. Az ünnepi asztalokról nem hiányozhatnak ezek az italok, főleg magyarok lakta vidékeken, még akkor sem, ha a leggyakoribb visszajelzés általában az édes borokkal kapcsolatban az, hogy nehéz belőlük sokat inni. Itt csak zárójelben jegyzem meg, hogy nem is lehet, és nem is kell – állítja Kovács-Bencze Balázs, a Székely Konyha és Kert De Gustibus rovatának szerzője.

 

Végül vegyük figyelembe a táplálkozástudományi szempontokat is. Köztudott tény, hogy a gyümölcsfogyasztás a kiegyensúlyozott táplálkozás egyik fontos alappillére, de nemcsak a friss, hanem a szárított, aszalt gyümölcsök is értékes részei lehetnek az étrendünknek. Az aszalás során a gyümölcsök, tápanyagtartalma – különösen a rostok, vitaminok, ásványi anyagok és természetes cukrok – koncentrálódik, ezáltal az aszalványoknak kis mennyiségben is jelentős az energia - és tápanyagtartalmuk. Részletek Vitos Dorottya tollából a decemberi Székely Konyha és Kertben. 

 

Természetesen aszaltgyümölcsös desszertekkel zárunk,. András Zsuzsi Stollent és Florentinit készített, de senkit ne riasszanak el az idegen hangzású nevek. A sütemények egyszerűen elkészíthetőek és ünnepi asztalra kívánkoznak. 

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: