A böjtben is lehet igazán finom húsmentes és laktató ételeket enni – ez az e havi lapszámunk mottója. Ebben a vállalásunkban nyúltunk a laskákhoz, némi olasz inspirációhoz. A laskás fogásokat könnyen lehet böjtössé alakítani, a húsmentes laskafogások is rendkívül laktatók és ízletesek. A tél végéhez érve a pince mélyén elrejtőzött krumplikat is felhasználtuk.

 

Napjainkban eddig még sosem tapasztalt népszerűségnek örvendhet a táplálkozástudományban és az élelmiszeriparban a fehérje fogalma. Bárhová nézünk: az üzletek polcai telis-tele vannak fehérjével dúsított termékekkel. Egyre elterjedtebbek a magas fehérjetartalmú diéták, és a fehérjeporokat használók tábora is folyamatosan nő. De vajon tényleg annyi fehérjére van szükségünk, amennyit a reklámok és az élelmiszeripar sugall? – teszi fel a kérdést rovatában Vitos Dorottya, a magazin táplálkozásszakértője.

 

A 20. század elején a konyhában bekövetkezett reform a táplálkozás, főzés megújítását szorgalmazta, amely által egy egészséggel kövezett útra térhetett az étkezési kultúra. Mértékletességet javasoltak, és jobb odafigyelést az asztalra kerülő táplálék szempontjából. Ezt figyelembe véve készültek el Berszán-Árus Csilla fogásai is, amelyek receptjeit szintén a márciusi lapszámunkban olvashatják. 

 

A „bölcsesség” és a bevett gyakorlat azt mondja, hogy paradicsomos alapú tésztához rozé vagy vörösbor illik, sajtos, pesztós, vajas, tojásos tészták mellé pedig inkább fehér. Evés előtt egy kis kesernyés aperitif vagy pezsgő ajánlott. Sör és pálinka viszont csak a fogás után, mert képes teljesen leterhelni az ízlelőbimbókat – javasolja Kovács-Bencze Balázs De Gustibus című állandó rovatában. 

 

Kicsi Zsiga kétféleképpen készített pisztrángfilét, András Zsuzsi pedig olyan desszertekkel érkezett, amelyek jól illenek a tésztaételektől eredő édességek kategóriájába.

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: