Székely Konyha és Kert

 

Nem túlzás azt mondani, hogy az ország legjobb steaksütője lapunk állandó szerzője és szakácsa, a mi Kicsi Zsigánk: a gyergyószentmiklósi Zsigmond András ugyanis társával, Beczásy Attilával megnyerte a fődíjat a Romanian Beef Master steaksütő versenyén. A sikertörténet és receptje olvasható legfrissebb lapszámunkban. 

 

A csőben sütés hallatán sokan valami összetett konyhai eljárásra gondolhatnak – pedig ez az ételkészítési technika egyáltalán nem bonyolult, és valójában nem is csőben történik, ez a klasszikus sütési mód egyszerű, mégis látványos, ízletes módja annak, hogy a hétköznapi alapanyagokból különleges fogások készüljenek. Lényege, hogy az alapanyagok rétegezve, mártásban készülnek a sütőben. Szakácsunk, Szőcs Előd pityókát sütött csőben, amit zöldparadicsomos salátával és sült hússal tálalt.

 

A belsőségeket – mint például a máj, vese, szív, velő – évszázadok óta fogyasztjuk, különösen a hagyományos, „orrától a farkáig” elven alapuló hagyományos húsfeldolgozás eredményeként. Táplálkozási és élettani szempontból ezek az állati részek rendkívül gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben, ugyanakkor túlzott vagy nem megfelelő fogyasztásuk bizonyos betegségekben szenvedőknél kockázatot is jelenthet. Novemberi lapszámunkban górcső alá vesszük a belsőségek fogyasztásának előnyeit és kockázatait.

 

Vannak könyvek, amelyek nemcsak recepteket közölnek, hanem életformát is tanítanak. Az Étekmentő

ilyen: egyszerre gasztronómiai útmutató, a környezettudatosság kiáltványa es csendes tisztelgés a nagyszülők világa előtt, amikor az étel még nem csomagolt termék volt, hanem közösségi élmény, ajándék és felelősség. Legfrissebb lapszámunkban bemutatjuk az Étekmentő című, nemrég megjelent könyvet és ízelítő gyanánt egy receptet is közlünk belőle. 

 

E tájakon a téli tüzelőt takarosan oszlopokba rakjuk, a pénzt élire, s még a népies rakott szoknyát is felöltjük nagyobb, sátoros ünnepeken. Aztán ha a kedvünk úgy tartja, még az ebédhez valót is egymásra

rakjuk egy tepsibe, gondolván itt a rakott káposztára, krumplira, melyek közkedvelt, megszokott fogásaink közé tartoznak. Berszán-Árus Csilla három csőben sült ételét a tőle megszokott történetmeséléssel garnírozza.

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: