Barista Tanfolyam

A PanGastRo Egyesület Jónás Dénessel, az SCA (Speciality Coffee Association) és a BIBAS Group felhatalmazott oktatójával együttműködve professzionális barista tanfolyamot szervez az eszpresszó kávé és az eszpresszó alapú tejitalok (cappuccino, latte macchiato, cafe latte stb.) elkészítéséről. A tanfolyam azoknak szól, akik szeretnék elmélyíteni tudásukat és készségeiket a professzionális kávékészítésben.
A tanfolyam 2 napos, elméleti és gyakorlati részből áll. A tanfolyam elméleti része 3 órát vesz igénybe.
A tanfolyamot román nyelven tartjuk, angol nyelvű írásbeli tanfolyami támogatással. A tanfolyam végén a résztvevők megkapják a .pdf prezentációt. A hangsúly a gyakorlati részen lesz, amely 13 órán át tart.

Minden résztvevőnek lehetősége van gyakorlati és elméleti vizsga letételével SCA akkreditált oklevelet szerezni. A gyakorlati vizsgára, amely a tanfolyam szerves részét képezi, a foglalkozás végén, azaz a képzés második napján kerül sor. Az elméleti vizsga fakultatív, és az SCA-nál, előzetes online időpont egyeztetés alapján történik.
A képzésben résztvevők megismerkednek a kereskedelmi szempontból fontos kávéfajtákkal (arabica és robusta), azok termesztési feltételeivel, a zöldbab feldolgozásával, tárolásával és pörkölésével. A résztvevők megismerkednek az eszpresszó extrakció alapvető paramétereivel is, és megtanulják, hogyan kalibrálják berendezéseiket a kávéitalok elkészítéséhez az aktuális nemzetközi szabványoknak megfelelően.

Gyakorlati témák is terítékre kerülnek, mint például:
a megfelelő kávéadag kiválasztása;
a kávé őrlése és a kávé szemcseméret-eloszlásának jellemzői;
a kávé mennyisége és a kávéfőzés során felhasznált víz mennyisége közötti kapcsolat;
a kávé elkészítéséhez használt víz kémiai összetétele;
az őrölt kávé adagolása és döngölése;
az extrakciós hőmérséklet;
extrakciós nyomás;
az extrakciós idő;
a tejszín elkészítése;
a kávé-tej arány a különböző tej alapú kávéitalok esetében;
a tejkrém kiöntése;
eszpresszó kávé és eszpresszó alapú tejes italok felszolgálása; a barista szerepére vonatkozó információk a fogyasztók kiszolgálásában, fogyasztói tapasztalatok
a professzionális kávéfőző berendezések napi tisztítása és karbantartása;
a pörkölt kávébabok frissességének megőrzése.

Használt gépek és berendezések:
Professzionális eszpresszógép;
professzionális őrlők;
barista eszközök.

Nyersanyagok:
Pörkölt kávébabok (különböző fajták, keverékek, különböző pörkölési fokozatok);
tej;
víz.